黑豆 — 你會如何吃?

黑豆，在網絡中已被打造成神級食品，但事實上，他有沒有那麼神呢？我答有，但必須先食得其法。

很多人因胃脹來調理身體。

我：飲食小心點就不用食藥了。
患者：我已戒所有生冷，飲食都很小心。

我再用心把把脈，看看舌。

我：一定是飲食問題，你說說你早午晚吃喝甚麼?
患者：我飲食很正常，早餐豆漿加點 nuts ……
我：停……豆漿偏涼，長服會胃脹，堅果類每次食太多都會令胃部負擔太重……
患者：但我飲的是黑豆漿，應該不涼，還有堅果不是很好的嗎？
我：黑豆漿都涼，堅果好，很多東西都很好，但要明白如何吃才好。

黑豆的烏髮作用很好，但有一大部份人，每天飲黑豆漿也沒效。原因是豆類，不止黑豆，不同食法，有不同屬性，功效亦大有不同。古今不同醫師對黑豆也有不同食法，有以醋浸百日再食，有每日生食3枚，有先炒再以酒浸，我本人製黑豆花生豆漿，再以豆渣做包同服。在本草綱目中所記載的食法和功效，亦多不勝數，其中部份如下：

黑者名烏豆，可入藥，及充食，作豉……甘，平，無毒……。生研，塗癰腫。煮汁飲，殺鬼毒，止痛。除胃中熱痹，下瘀血，散五臟結積內寒。炒為屑，主胃中熱，除痹去腫，止腹脹消穀 。煮食，治溫毒水腫。調中下氣，通關脈。入藥，治下痢臍痛。沖酒，治風痙及陰毒腹痛。炒黑，熱投酒中飲之，治風痹癱緩口噤，產後頭風。食罷生吞半兩，去心胸煩熱，熱風恍惚，明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。……同甘草煮湯飲，去一切熱毒瓦斯，治風毒腳氣。煮食，治心痛筋攣膝痛脹滿。同桑柴灰汁煮食，下水鼓腹脹。和飯搗，塗一切毒腫。療男女陰腫，以綿裹納之。治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒。

近代研究亦證實黑豆具有抗衰老、緩解更年期不適、預防心血管病、老年癡呆、動脈粥樣硬化、胃腸潰瘍、腸炎、高血壓等疾病。

黑豆的好處多如繁星，但食錯了也會傷身。

每天豆漿要小心

黑豆屬寒屬熱，自古說法不一，我個人偏向同意其性平，若去皮或生食則稍偏寒。近代人脾胃本虛，若長期每天服用豆漿，難免冷傷脾胃，加重手足冷或胃脹的可能。若適當加入薑汁或花生或核桃等食品，製作豆漿，則可減少其對脾胃的風險。

護髮生乳

黑豆補脾肝腎，又可養血，而中醫認為頭髮和乳汁都和脾肝腎血有密切關係，故多服有益。而服用時都不要去皮。文中記載醋浸黑豆最有效，但由於一般人未有此功夫，我多數建議，每天把小量黑豆（每人約10多枚）放進米飯中一同煮食，長服後亦有佳效。

解暑降火而不傷脾胃

每逢自覺上火，很多人都會直覺性的去尋找涼茶，傷身傷身。在《圓運動》中，記載的三豆飲，安全，甘香，效佳，又養脾胃，大人小兒也可以服，最重要是並不會寒涼傷身。

黃豆 黑豆 扁豆等份，煲爛，最好是連渣食即可，中暑者一兩次見效。

去腫，清帶

很多女士月經前後也會自覺身體浮腫，最好的做法當然是多做運動，充足休息，和找可信的醫家調理，但大家也不妨在腫前，拿一把黑豆加小許糖，煲爛，代水服，豆渣則加入飯中，連續數天，水腫，白帶很多時也會得到改善。

止下血和改善經血過多

多篇文獻和臨床清楚記錄，黑豆可改善多種下血病和經血過多的情況，但我現時仍未有建議患者以單服黑豆來治療的經驗，故不在此詳談。

以上我建議的，其實只是一小部份，各位廚神亦不妨發揮創意，製作更多黑豆食譜，令醋製酒製黑豆更易食到。